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植物油的脂肪酸组成

阅读次数:10  发布时间:2024/6/24 15:03:44
 

植物油的脂肪酸组成

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

植物油不是反式脂肪酸。但是反式脂肪酸可能会存在于植物油里,比如精炼植物油里面,就含有这种物质。

精炼植物油可能会含反式脂肪酸,但也不是必然,具体的看精炼的工艺,工艺加氢或者高温等就可能产生反式脂肪酸。精炼植物油是一个很大的范围,日常食用的色拉油也属于精炼植物油。百度词条的解释说的太绝对了,不那么正确。

几乎用到油的包装食品,用的都是精炼植物油,所以不用担心成分表里有这个。不过再补充,中国特色的地沟油,有时候会变化成精炼植物油。。

含反式脂肪酸,需要注意的是以以下几个面孔出现的成分:

氢化植物油、半氢化植物油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、起酥油或植脂末(来自百度百科),鲜奶奶油,植脂奶油,玛琪琳(麦淇淋)。

棕榈油经过氢化等工艺加工后才有可能改变其碳链顺序,出现反式脂肪酸,但一般情况下不会出现,并且即使在氢化油里出现,含量也较低,使用这类油脂生产的蛋糕、植脂末等相应的含量更低,正常来说食用后对人体没有危害。

消费者不必谈“氢化植物油”色变。关于“氢化植物油”消费者需注意两点:一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等,并不能和反式脂肪酸画等号,经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸,甚至不含反式脂肪酸。二是应该限制食品中“反式脂肪酸”的含量,但并不是要禁止使用氢化植物油,在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油,仅是建议居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量的1%。

方法:
GC
基质:
标准溶液
应用编号:
101189
化合物:
1. C16:0;2. C18:0;3. C18:1 n-9;4. C18:2 n-6;5. C18:3 n-6;6. C18:3 n-3
色谱柱:
DM-FAMEWAX 30m x 0.25mm x 0.25μm
色谱条件:

柱温:165 oC ( 30 min ) - 220 oC,1.5 oC/min ( 15 min )

载气:He, 40 cm/sec

进样温度:225 oC

检测:230 oC

文章出处:
CFR00364
关键字:
植物油,脂肪酸组成,食品,GC,DM-FAMEWax,1. C16:0;2. C18:0;3. C18:1 n-9;4. C18:2 n-6;5. C18:3 n-6;6. C18:3 n-3
图谱:


1. C16:0;2. C18:0;3. C18:1 n-9;4. C18:2 n-6;5. C18:3 n-6;6. C18:3 n-3

原创作者:济南赛畅科学仪器有限公司

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